Lastganganalyse für Gastronomie

Servicezeiten an den Messwerten markieren

Ordnen Sie Spülmaschine, Kochtechnik, Lüftung und Kälte den Spitzen zu. Vergleichen Sie einen vollen Servicetag mit einem Ruhetag und einer Veranstaltung. Die Gesamtlast zeigt zunächst nur Gleichzeitigkeit; sie benennt ohne Betriebsprotokoll nicht das einzelne verursachende Gerät.

Hypothetisches Beispiel: Vorbereitung vor dem Abendservice

Angenommen, vor der Öffnung laufen Spülmaschine, elektrische Küchengeräte und Lüftung nahezu gleichzeitig an. Der Kochplan zeigt, dass ein Teil der Spülarbeit bereits davor erledigt werden könnte. Die Küchenleitung legt einen Test fest, bei dem nur diese Aufgabe verschoben wird. Reservierungen und tatsächliche Essenmenge werden mitprotokolliert. Eine ruhigere Stromkurve ist nur dann brauchbar, wenn Vorbereitung und Service weiterhin rechtzeitig funktionieren.

Vorbereitung statt Service verändern

Wählen Sie einen prüfbaren Ablauf, etwa Aufheizen vor dem Service oder Spülen nach dem Abräumen. Küchenleitung und Technik müssen bestätigen, ob eine zeitliche Verschiebung hygienisch und betrieblich möglich ist. Messen Sie anschließend bei ähnlicher Gästezahl nach. Kühlung oder notwendige Lüftung werden aus einer Lastspitze allein nicht zu abschaltbaren Verbrauchern.

Stellen Sie Lastwerte, Küchen- und Reinigungszeiten, die Geräteübersicht und passende Vergleichstage zusammen. Notieren Sie auch Sonderveranstaltungen und Geräteausfälle. Für die Bewertung werden bezogene Energie und gegebenenfalls abgerechnete Leistung getrennt gegenübergestellt.

Häufige Fragen