Lastganganalyse für Bäckereien

Den Start der Backschicht rekonstruieren

Legen Sie Ofenprogramme, Gärzeiten, Kühlung und Spülbeginn über die Viertelstundenwerte desselben Tages. Vergleichen Sie normale Backtage mit Wochenenden und Vorfeiertagen. Ein hoher Wert vor Ladenöffnung kann zur Produktion gehören; er ist deshalb nicht automatisch vermeidbarer Leerlauf.

Hypothetisches Beispiel: Spülbeginn während des Ofenstarts

Angenommen, zwei Öfen heizen vor der ersten Backrunde auf, während gleichzeitig die Spültechnik startet. Die Betriebsleitung prüft zunächst, ob die Spülaufgabe bis nach dem Aufheizen warten kann. Ein Test verschiebt ausschließlich diesen Arbeitsbeginn; Backprogramm und Lieferzeit bleiben gleich. Verglichen werden Tage mit ähnlicher Teigmenge. Sinkt die erste Spitze, entsteht aber beim nächsten Backprogramm eine neue, muss der gesamte Ablauf erneut betrachtet werden.

Einen verschiebbaren Ablauf auswählen

Prüfen Sie mit der Backstubenleitung, ob eine Nebenanlage später starten kann, ohne Teigführung, Lieferzeiten oder Kühlbedingungen zu verändern. Halten Sie Ausgangstag und Testtag mit vergleichbarer Produktionsmenge fest. Erst wenn die neue Fahrweise im Lastgang erkennbar ist, lässt sich beurteilen, ob sich eine kostenrelevante Spitze tatsächlich verringert.

Benötigt werden der exportierte Lastgang mit Zeitzone und Einheit, Ofen- und Schichtpläne sowie ein kurzes Ereignisprotokoll. Die Rechnung zeigt, ob und wie eine gemessene Leistungsspitze bezahlt wird. Ohne diese Kostenposition bleibt ein niedrigerer Spitzenwert zunächst eine technische Beobachtung.

Häufige Fragen